最後更新於 2023 年 7 月 17 日
為有效合理管理非傳統性食品原料並確保消費者食用安全，衛生福利部(下稱衛福部)於112年6月29日公告訂定「以基因改造啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) EFSC4687菌株發酵生產之食品原料反式白藜蘆醇(trans-resveratrol)之使用限制及標示規定」，並自發布日實施。
「以基因改造啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) EFSC4687菌株發酵生產之食品原料反式白藜蘆醇(trans-resveratrol)之使用限制及標示規定」內容
簡介
最早在日本由毛葉藜蘆植物的根莖中提取出一種物質，並將其命名為白藜蘆醇(Resveratrol)，其是一種多酚物質，白藜蘆醇及其衍生物主要存在於多種植物中，包括葡萄屬、蓼屬、花生屬、藜蘆屬等，目前多以在藥草植物-虎杖和葡萄中取得白藜蘆醇，而紅葡萄酒中的白藜蘆醇濃度可高達100 mmol/L。
白藜蘆醇被研究在使用於化粧品及食品原料，但以台灣目前的規定中，純化的白藜蘆醇不可以直接作為食品原料使用，但若是使用的原料為【葡萄萃取物(含白藜蘆醇)】則是可以使用，只要葡萄使用的部位是可食用部位即可。
因為化學結構的關係，白藜蘆醇可以分為「順式白藜蘆醇」(Cis-resveratrol)及「反式白藜蘆醇」(Trans-resveratrol)，順式白藜蘆醇為化學合成，不存於自然界中。
白藜蘆醇的功效不論在業界或學術界已有很多的探討，本文便不再論述，而是針對衛生福利部所公告之「以基因改造啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) EFSC4687菌株發酵生產之食品原料反式白藜蘆醇(trans-resveratrol)之使用限制及標示規定」進行說明，該食品原料非以傳統食物(如葡萄、桑葚等)純化製得，而是以基因改造技術而來，故特列相關規範以利大眾遵循。
使用限制及標示規定
一、 本規定依食品安全衛生管理法第十五條之一第二項及第二十二條第一項第十款規定訂定之。
二、 本規定所定反式白藜蘆醇(trans-resveratrol)，係以基因改造啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) EFSC4687 菌株發酵後，所得發酵物經超濾膜過濾、水洗、氫氧化鈉調整酸鹼值、超濾膜過濾去除發酵菌體、硫酸沉澱、濃縮過濾、乙醇溶解、陰離子交換樹脂、碳處理、加水結晶、過濾及乾燥等純化步驟製得，且最終不含基因改造微生物及其轉殖基因片段之反式白藜蘆醇。
三、 前點之反式白藜蘆醇供食品原料使用時，應符合下列規定：
(一)附表所列之規格。
(二)限用於供成人使用之膳食補充品，每日食用限量為一百五十毫克。
(三)標示「本品為利用基因改造微生物生產」或「本品為利用基因改造微生物生產，但最終不含基因改造微生物及其轉殖基因」
之生產來源資訊。但再經製造、加工或調配製成之食品，得免標示。
四、 使用本規定之反式白藜蘆醇作為原料之食品，應標示「本產品限供成人使用，孕婦及授乳者應避免食用；服用藥物者須諮詢醫師方可使用」之警語字樣。
附表說明
以基因改造啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) EFSC4687 菌株發酵生產之食品原料反式白藜蘆醇規格如下：
化學名稱 ：5-[(E)-2-(4-hydroxyphenyl)ethenyl]benzene-1,3-diol
分子式 ：C14H12O3
分子量 ：228.25 Da
CAS 編號 ：501-36-0
外觀 ：乳白色至微黃色粉末
純度：反式白藜蘆醇(trans-resveratrol) 98%以上(以乾重計)
基因改造微生物及其轉殖基因片段特異性檢測 (Genetically modified microorganisms and their transgenes detection)：以聚合酶鏈反應 (polymerase chainreaction, PCR)檢測之結果為陰性
灰分(Ash) ： 0.5%以下
水分(Water) ： 3.0%以下
鉛(Lead) ： 小於 1 ppm
砷(Arsenic) ： 小於 1.5 ppm
鎘(Cadmium) ： 小於 1 ppm
汞(Mercury) ： 小於 0.1 ppm
資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
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