最後更新於 2023 年 7 月 11 日
天然食用色素衛生標準 (以下簡稱本標準 )於一百年四月二十一日訂定發布， 歷經二次修正，最近一次修正為一百零二年十一月二十五日。茲為整合天然食用色素之品項，強化特定規格之管理，並使條文敘述更為明確 ，爰修正本標準。
其要點如下：
一、 修正法源依據名稱。 (修正條文第一條)
二、 修正溶劑來源之引用規定。(修正條文第二條)
三、 修正天然食用色素使用賦形劑或其他添加物之來源限制規定。 (修正條文第三條)
四、 修正以附表規範天然食用色素之來源、主成分及規格要求，並酌予調整部分色素之品項、來源主成規定，及新增部分規格要 求。(修正條文第 修正條文第 四條)
五、 本標準施行日期。 (修正條文第五條)
修正條文如下：
第一條 本標準依食品安全衛生管理法第十七條規定訂定之。
第二條 萃取天然食用色素之溶劑來源，包括：
一、水、乙醇、植物油或其他食品原料。
二、加工助劑衛生標準准用之溶劑。
第三條 添加賦形劑或其他添加物之天然食用色素，其所添加者，限於食品添加物使用範圍及限量暨規格標準所載品名別，或其他可供食用之食品原料。
第四條 天然食用色素之來源、主成分及規格，應符合附表之規定。
第五條 本標準自中華民國一百十三年一月一日施行。
附表：
| 英文名稱 | 中文名稱 | 來源 /主成分 | 規格 Specifications Standard * |
| Algal carotenes | 藻類胡蘿蔔素 | 來源：鹽生杜氏藻 (Dunaliella salina)菌株 主成分：類胡蘿蔔素 (Carotenoids) | |
| Amaranthus Color | 紅莧菜色素 | 來源 ：由紅莧菜取得。 主成分：莧紅素 (Amaranthin) | |
| Annatto | 婀娜多 | 來源 ：胭脂樹 /紅木 (Bixa Orellana L.)種子。 主成分 ： 水溶性婀娜多： 降紅木素 (Norbixin)； 油溶性婀娜多：紅木素 (Bixin) | 汞：1 mg/kg以下 鎘：0.5 mg/kg以下 |
| Anthocyanin | 花青素 | 來源 ：紅、藍紫色等深色植物及果實； 如：藍莓、櫻桃接骨木(Elderberry)、葡萄汁、葡萄果皮、洛神花、桑椹、紫蘇、李子、 紅玉蜀黍、甘藍菜、草莓、茄子皮、紫甘藷、紅羅望子、蝶豆花等 主成分：花青素 (Anthocyanin) | 汞：1 mg/kg以下 鎘：1 mg/kg以下 |
| Beet Red Color | 紅甜菜色素 | 來源 ：甜菜 (Beta vulgaris)根莖 主成分：甜菜 苷(Betanin) | 汞：1 mg/kg以下 鎘：1 mg/kg以下 |
| Carmine | 胭脂紅 | 來源 ：雌性胭脂蟲 (Dactylopius coccus Costa) 主成分：胭脂蟲酸 (Carminic acid) | 砷：1 mg/kg以下 汞：0.5 mg/kg以下 鎘：0.1 mg/kg以下 沙門氏菌 ：陰性 |
| Chlorophyll | 葉綠素 | 來源 ：可食植物或綠藻中提取 主成分：葉綠素 (Chlorophyll） | 汞：1 mg/kg以下 鎘：1 mg/kg以下 |
| Cocoa Color | 可可色素 | 來源 ：可可 (Theobroma cacao)種子 主成分： 類黃酮 (Flavonoids) | |
| Gardenia Blue | 梔子藍 | 來源 ：梔子果實萃取物 經酵素處理後所得 主成分： Genipin | |
| Gardenia Red | 梔子紅 | 來源 ：梔子果實萃取物 經酵素處理後所得 主成分： Genipin | |
| Gardenia Yellow | 梔子黃 | 來源 ：梔子果實。 主成分 : 黃梔苷(Crocin) | |
| Laver Color | 紫菜色素 | 來源 ：紫菜 主成分：藻紅素 (Phycoerythrin) | |
| Monascus Color | 紅麴色素 | 來源 ：紅麴菌 (Monascus purpureus, Monascus anka) 主成分 ：monascorubin | |
| Onion Color | 洋蔥色素 | 來源 ：洋蔥之鱗莖 主成分： 類黃酮 (Flavonoids) | |
| Persimmon Color | 柿子色素 | 來源 ：柿之可食部分經發酵、分離、加壓、褐變、過濾、 濃縮乾燥而得 主成分：多酚類 (Polyphenol) | |
| Plant carbon | 植物碳 | 來源 ：以木、纖維素、泥炭、椰子殼及果殼等原料，經高溫 (800- 1000℃) 碳化而製成之黑色粉末 | 汞；1 mg/kg以下 鎘：1 mg/kg以下 |
| Plant carotenes | 植物胡蘿蔔素 | 來源 :植物或油中提取。如：胡蘿蔔、紅椒、橘子果皮、黃玉蜀黍種子、甘薯等 主成分 :類胡蘿蔔素 (Carotenoids) | |
| Safflower Yellow | 紅花黃 | 來源 ：紅花 (Carthamus tinctorius L.)之花瓣 主成分： 類黃酮 (Flavonoids) | 汞:1 mg/kg以下 鎘:1 mg/kg下 |
| Saffron | 番紅花 | 來源 ：番紅花 (Crocus sativus L.)之柱頭 主成分：黃梔苷 (Crocin)及黃梔配質 (Crocetin) | |
| Sorghum Color | 高粱色素 | 來源 ：高粱果實之殼 主成分：類黃酮 (Flavonoids) | |
| Spirulina Color | 螺旋藻 /藍藻色素 | 來源 ：螺旋藻 /藍藻 (Spirulina) 主成分：藻藍素 (Phycocyanin) | 汞:1 mg/kg以下 |
| Tamarind Color | 酸豆 /羅望子色素 | 來源 ：酸豆 /羅望子 (Tamarindus indica L.)種子 主成分： 類黃酮 (Flavonoids) | |
| Tomato Color | 番茄色素 | 來源 ：番茄之果實 主成分：番茄紅素 (Lycopene) | 鉛：1 mg/kg以下 汞：1 mg/kg以下 鎘：1 mg/kg以下 |
| Turmeric Color | 薑黃色素 | 來源 ：薑黃 (Curcuma longa L.) 之根莖 主成分 : 薑黃素 (Curcumin)。 | 汞：1 mg/kg以下 鎘：1 mg/kg以下 |
| Xanthophylls | 葉黃素 類 | 來源 ：限於苜蓿中萃取濃縮而得者 主成分：葉黃素類(Xanthophylls) | 汞：1 mg/kg以下 鎘：1 mg/kg以下 |
備註 :
一、 天然食用色素中砷、鉛之限量，除本表另有規定者外應符合以下:
(一)砷：3 mg/kg 以下。 以下。
(二)鉛：2 mg/kg 以下。 以下。
二、天然食用色素中總黃麴毒素及橘黴素之限量，應符合品污染物質衛生標準規定。
【資料來源：】衛生福利部食品藥物管理署
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